ANAK IWAK PAPUYU BATANAK LAWAN MANDAY

Anak Iwak Papuyu Batanak lawan Manday

Artinya adalah anak ikan betok (Banjar: Papuyu) yang dimasak dengan kuah santan bersama manday alias kulit buah Cempedak yang telah diawetkan dalam larutan garam (cara pembuatan manday bisa dilihat di sini).

Nyamannya anak iwak papuyu batanak lawan manday
(duh. . Gambarnya rada gak jelas dan aneh gitu ya?)

Hmm. . . Ini dia salah satu resep masakan Banjar favorit yang agak langka dan hanya bisa dinikmati setahun sekali saat awal musim hujan tiba. Kenapa sebab??

Karena keberadaan anak iwak papuyunyalah yang agak sulit didapat kecuali hanya pas awal musim hujan seperti ini di saat ikan-ikan sudah pada bertelur dan menebarkan anak-anaknya yang masih kecil-kecil di sungai dan di persawahan yang berair agak dalam.

BAHAN:
¤ 1/4 kg anak iwak Papuyu, siangi/bersihkan dengan pisau kecil untuk membuang isi perutnya (ini adalah proses yang paling menguji kesabaran karena anak iwak ini ukurannya gak lebih dari 2 cm, sukses membuat saya encok pemirsa!!)

¤ 3 gelas santan cair atau sesuai selera.

¤ 100 gr manday, cuci bersih untuk mengurangi kadar garamnya, potong-potong.

BUMBU IKAN:
Haluskan satu sendok garam bersama satu ruas jari kunyit, sedikit asam jawa dan masing-masing satu siung bawang merah dan putih. Balurkan pada ikan yang telah bersih tadi, diamkan sebentar sampai bumbu meresap.

BUMBU KUAH :
Siapkan santan dalam panci beri satu batang serai yang digeprek, sedikit terasi, irisan 2 siung bawang merah, masing-masing satu cabe merah dan hijau besar, 2 butir buah Ramania mentah (bisa diganti belimbing wuluh, buah binjay atau tomat), 1 cm kunyit yang dihaluskan dan (kalau suka boleh pakai) kemiri yang dihaluskan juga.

Masukkan semua bumbu ke dalam santan bersama manday, setelah mulai mendidih lalu masukkan ikannya. Cicipi rasa/sadangi masin hambarnya jar urang tu, bila agak hambar bisa tambahkan garam dan sedikit penyedap/vetsin.

Siap santaaap. . .

Setelah mendidih lagi dan sekiranya mantap rasanya serta matang merata, angkat dan sajikan bersama nasi dan sambal acan. Nikmati bersama keluarga dan orang terkasih dalam hidup anda, sungguh kenikmatan tiada tara. Selamat mencoba!!

Oya, ini saya kasih bonus anak iwak papuyu yang digoreng:

Makan gen nyaman lawan anak iwak basanga ngini, bisa kada tatahu lagi jar mintuha lalu. Ckckck. . . .

Warning:
Untuk penderita maag tidak disarankan banyak mengkonsumsi masakan ini, terutama mandaynya karena bisa menaikkan kadar asam lambung anda dan maag bisa kambuh seperti yang saya alami beberapa hari yang lalu.